Williams Christ wird umgangssprachlich Willi genannt, es handelt sich hierbei um eine spezielle Birnensorte. Die Frucht mit dem intensiven Aroma hat ihren Namen einem Baumschüler Namens Williams aus London zu verdanken. Das Fruchtfleisch ist gelb-weiß, schmelzend, mit gutem, feinen Aroma. Die Williams-Birne wird Ende August bis Anfang September geerntet. Es werden ausschließlich vollreife Birnen mit einwandfreier guter Qualität, frei von Fäulnis und Schimmel verwendet. Bei der Herstellung geht es grundsätzlich darum, die Früchte auf dem Höhepunkt der Aromaentwicklung zu verarbeiten und für die Erhaltung des Aromas durch eine reine Vergärung der Maischen und durch sorgfältiges Abscheiden des Vor- und Nachlaufs beim Brennen zu sorgen. In unserer Brennerei wird die Williams-Maische im Aromator mit den drei Glockenböden für besonders aromaschonende und effektive Entgeistung gekocht.